Saftige vafler 

Med mandelmel og kokosmelk

Til 8 plater , som ikke gir stigning i ditt blodsukker og som holder deg god og mett , lenge trenger du følgende

4 egg
2 ss kokosblomstsukker eller sukrin gold
2 dl kokosmelk
4 ss malte mandler
1 ts bakepulver
1 ss fiberhusk
litt salt
1 ss fiberfin
2 ss kardemomme
kokosolje til steking

1. PIsk eggene godt med søtning
2. Tilsett resten av ingrediensene, bland godt og la røren svelle i 10 min
3. Smør vaffeljernet med kokosfett og bruk 2-3 ss røre til hver plate

Denne kjempegode oppskriften er lånt fra boka til Dr. Sofie Hexeberg: Uten Melk