Myk pepperkake

Glutenfri formkake med julens krydder

2 egg
1 dl kokosblomstsukker
1 dl sukrin gold
50 gr smeltet neutral kokosolje
1,5 dl fløte/rømme eller yoghurt
1 ss tyttebærsyltetøy
70 gr mandelmel
70 gr jyttemel
1,5 ts kanel
1,5 ts nellik

1.  Sukker og egg piskes.
2. Smeltet kokosolje, tyttebærsyltetøy og fløte helles i eggeblandingen.
3. De tørre blandes sammen og røres inn i det våte.
4. Deigen helles inn i en kakeform på 1-2liter, enten i slikon eller kledd i bakepapir og stekes i 175 grader nederst i ovenen i ca. 50 min.
5. Avkjøles og serveres i skiver.

Oppskriften fant jeg i juleheftet til Soma.no, 24 julefristelser. Søtningen er litt endrdet i min variant og gjør at kaken er mer blodsukkerstabil enn Soma sin.