Gulrotkake med nøtter og sjokolade

13.04.2017

Glutenfri saftig gulrotkake med naturlig søtning

6 egg
50 g sukring gold
50 g kokossukker
150 g mandlemel
30 g kokosmel
2 ss fiberfin
1 ts fiberhusk
2 ts natron
2 ts kanel
1/4 ts salt
1 ts vaniljepulver
130 g kokosfett  Cocosa ekstra virgin eller meierismør
400 g revet gulrot
100 g valnøtter
100 g hakket 70% sjokolade

Slik gjør du:

Visp eggedosis av egg, kokossukker og sukrin gold. Bland alt det tørre, og vend forsiktig i eggedosisen. Rør inn smeltet fett og revet gulrot. Tilsett nøtter og sjokolade.

Fyll røren i smurt form, ca 26 cm i diameter, og stek kaken ved 190 grader i ca. 35-40 minutter. Avkjøl kaken på rist.

Glasurkrem på toppen med raspet 70 % sjokolade:

200 g philadelphia ost naturell
50 g cocosa kokosfett eller cocosa m/ sitron
4 måleskjeer med steviosa pulver
Noen dråper sitron fra en fersk sitron

Bland sammen smeltet cocosa og steviosa. Rør inn osten med en gaffel til glasuren er jevn. Dryss over revet sjokolade til pynt.

Denne kaken fant jeg på soma.no, men har endret noe i oppskriften og slik ble den enda saftigere. Glutenfri bakst kan noen ganger være utfordrende og kan bli en smule tørr, men denne kaken er både saftig og god og sunn i tillegg. Kan nytes med god samvittighet. Velbekommen !