Bringebærkake med mandelbunn

21.07.2017

Gluten- og melkefri kake med frisk bringebærfromasj

Mandelbunn

2 eggehviter
50 g kokosblomstsukker
150 g malte mandler
1 ts bakepulver

Pisk eggehvitene og kokosblomstsukkeret sammen, tilsett de malte mandlene og bakepulveret. Stekes i ringform i 180 grader i ca 13-15 min, til den blir litt brunere på overflaten og fast. Jeg bruker bakepapir i bunnen, så kaken er lettere å løsne etterpå.

Bringebærfyll / fromasj

3 bokser kokosmelk ( jeg bruker Rema 1000 sin og det blir 7,5 dl kokosmelk). tilsammen)
2 ss agavesirup
1 ts vaniljepulver
1 ts stevia
Saften av 1 sitron


350 g ferske bringebær moses med gaffel og tilsettes stevia etter smak. Jeg brukte ca 1 ts.

10 gelantinplater

1.  Legg gelantinplatene i kaldt vann fram de blir myke.
2. Bland/ pisk sammen med kokosmelk, søtning og vaniljepulver
3. Knus bringebær , tilsett søtning og bland i kokoskremen.
4. Kok opp sitronsaft og smelt i gelantinladene. Press ut overflødig vann fra bladene før du legger dem i sitronsaften.
5. La sitron-gelantinblandingen avkjøle litt før du tilsetter dette i kokos-bringebærblandingen,
6. Smak til sødmen og tilsett litt med agave/stevia etter smak. Kaken skal være frisk og syrlig og ikke for søt.
6. Hell fyllet over avkjølt mandelbunn og sett i kjøleskap over natten.
7, Pyntes med revet 70 % sjokolade før servering etter ønsket mengde.
8. Kaken er lett å løsne med kniv fra kantene etter at den er blitt stiv.